{"id":18943,"date":"2021-03-02T12:42:23","date_gmt":"2021-03-02T18:42:23","guid":{"rendered":"http:\/\/bambapolitica.com.mx\/?p=18943"},"modified":"2021-03-02T12:42:25","modified_gmt":"2021-03-02T18:42:25","slug":"mujeres-yucatecas-un-acto-de-resistencia-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bambapolitica.com.mx\/index.php\/2021\/03\/02\/mujeres-yucatecas-un-acto-de-resistencia-gastronomica\/","title":{"rendered":"Mujeres Yucatecas: un acto de resistencia gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"\n
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En el marco de la conmemoraci\u00f3n del 8 de marzo, D\u00eda Internacional de la Mujer, se hace preciso reconocer el constante acto de resistencia, que ha a trav\u00e9s de los siglos, miles de mujeres siguen realizando para perpetuar el legado culinario. Actos de resistencia que hablan no solo de tradici\u00f3n, sino tambi\u00e9n de innovaci\u00f3n, renovaci\u00f3n, tenacidad e intrepidez.
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Desde el calor de un fog\u00f3n hasta la estufa de una chef contempor\u00e1nea, la historia viva de la gastronom\u00eda yucateca se construye todos los d\u00edas para dar como resultado platillos suculentos con grandes historias detr\u00e1s, las historias de mujeres con un amor aut\u00e9ntico por los sabores, que enaltecen a su estado, mujeres emprendedoras que genera fuentes de trabajo y contribuye a la econom\u00eda desde ese lugar un lugar m\u00e1gico llamado: la cocina.
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Como ejemplo de estas mujeres, destacamos a tres figuras de la identidad culinaria yucateca:
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ROSAL\u00cdA CHAY CHUC
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Hablar de Rosal\u00eda Chay es hablar de cientos de a\u00f1os de saberes y sabores, es hablar de identidad, de cultura, de tradiciones, es hablar de generaciones de mujeres que la preceden y que con amor y talento fueron depositorio del legado gastron\u00f3mico que define al sureste mexicano: la cocina tradicional Maya.
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El recorrido de Rosal\u00eda inicia desde ni\u00f1a guiada cuidadosamente por sus abuelas y su madre, primero con el nixtamal y las tortillas, despu\u00e9s con los recaudos, en una suerte de evoluci\u00f3n hasta llegar al enterrado en el Pib de sus platillos.
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Ha cocinado desde hace 27 a\u00f1os lo mejor de la cocina tradicional Maya en su casa en Yaxunah, Yucat\u00e1n.\u00a0En el mes septiembre del 2020, Rosal\u00eda Chay Chuc puso en alto el nombre de M\u00e9xico y de la gastronom\u00eda cultural maya en uno de los episodios de la serie “Chef’s Table: BBQ”, serie nominada al EMMY, transmitida por Netflix. En la que cuenta c\u00f3mo se prepara uno de los platillos m\u00e1s representativos del estado de Yucat\u00e1n: la cochinita pibil, pero sobre todo nos permite echar una mirada al mundo maya y sus tradiciones.
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Hoy es una reconocida cocinera tradicional que, con dedicaci\u00f3n, cuidado y un entra\u00f1able amor, lleva a los comensales por un viaje al pasado, cuyos platillos cuentan historias de tiempos prehisp\u00e1nicos, cuentan historias de familia, de mujeres y de sororidad.
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TERE CAZOLA
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Su historia inicia con $250 pesos y una receta de pays que vend\u00eda en la escuela en la que trabaja. Su memorable sabor fue cobrando fama y los pedidos aumentaron hasta que, en 1991, lleva a cabo la apertura de la primera sucursal, una vivienda que se adquiri\u00f3 a una cuadra de su hogar y que serv\u00eda tanto como sucursal como lugar de producci\u00f3n.
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As\u00ed transcurrieron 19 a\u00f1os de trabajo constante y decidido que trajo como frutos la necesidad de ampliar el peque\u00f1o negocio y con ello dar un paso hacia la expansi\u00f3n, una expansi\u00f3n que ser\u00eda constante en los a\u00f1os venideros.
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Hoy, a 35 a\u00f1os de haber empezado horneando en su casa, Tere Cazola cuenta con 51 sucursales -27 de ellas en M\u00e9rida- y m\u00e1s de 500 colaboradores. En su planta produce m\u00e1s de 120 toneladas mensuales entre panader\u00eda, pasteler\u00eda, bocadillos y diversos productos.
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Quien haya visitado Yucat\u00e1n y haya probado los fant\u00e1sticos panes rellenos de queso o la rosca brioche, sabe lo que es no poder resistir a probar m\u00e1s de uno.
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REGINA ESCALANTE
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De padre yucateco y madre estadounidense, el amor por su pa\u00eds y en especial por su ciudad natal, impulsaron a Regina a establecerse en M\u00e9rida y abrir en 2014 su propio restaurante: Merci.
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Su historia inicia con la transmisi\u00f3n de pasi\u00f3n y conocimiento de su madre, quien tuvo un papel fundamental en la formaci\u00f3n y desarrollo profesional de Regina. Su trayectoria profesional inici\u00f3 a los 17 a\u00f1os, cuando viaj\u00f3 a Portland, Estados Unidos, para aprender y desarrollar junto a la chef Cheryl las t\u00e9cnicas de cocina cl\u00e1sica e instruirse sobre los productos locales. Posteriormente en Francia, estudi\u00f3 en el Instituto Paul Bocuse y su sobresaliente desempe\u00f1o acad\u00e9mico la llev\u00f3 a realizar estancias profesionales junto a los mejores chefs del mundo, en afamados restaurantes que cuentan con estrellas Michelin, como La Table de Lancaster, donde trabaj\u00f3 con el chef Rocheteau; el Hotel de Crillon con el chef Christopher Hache, en Par\u00eds, y el restaurante Le Petit Nice, con el chef Gerald Passedat, en Marsella. Asimismo, trabaj\u00f3 en el restaurante Le Quinzieme, junto con el chef Cyril Lignac. En 2013, al regresar a Yucat\u00e1n, fue invitada a trabajar con el chef Roberto Sol\u00eds en el reconocido restaurante N\u00e9ctar.
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Regina Escalante Bush,\u00a0chef mexicana, es una de las mujeres que forjan la gastronom\u00eda de Yucat\u00e1n, una apasionada del sabor de la gastronom\u00eda maya y una luchadora activa en la conservaci\u00f3n del Solar maya, un sistema de siembra de patio autosustentable \u2014un s\u00edmil de la milpa en el centro de M\u00e9xico\u2014, por lo que los trabajos de Regina hoy se dirigen tambi\u00e9n a la conservaci\u00f3n y difusi\u00f3n del campo de su estado.
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Tal vez le ha pasado, que al probar un platillo, el recuerdo inmediato por alguien, por alg\u00fan lugar o por alg\u00fan momento le mueve el coraz\u00f3n, esa escena que se recrea en su mente, tan personal y tan potente, es lo mismo les pasar\u00e1 cuando visiten Yucat\u00e1n y conozcan su gastronom\u00eda y los sabores, la experiencia ser\u00e1 tan m\u00e1gica que vivir\u00e1 en su memoria olfativa por siempre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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