{"id":25087,"date":"2021-06-06T10:30:34","date_gmt":"2021-06-06T16:30:34","guid":{"rendered":"http:\/\/bambapolitica.com.mx\/?p=25087"},"modified":"2021-06-06T10:30:35","modified_gmt":"2021-06-06T16:30:35","slug":"frappe-de-pulque-curados-especiales-con-frutos-rojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bambapolitica.com.mx\/index.php\/2021\/06\/06\/frappe-de-pulque-curados-especiales-con-frutos-rojos\/","title":{"rendered":"Frapp\u00e9 de pulque. Curados especiales con frutos rojos"},"content":{"rendered":"\n

Emprendieron un negocio de bebidas derivadas del agave y con platillos t\u00edpicos de Coyotepec<\/p>\n\n\n\n

Descendiente de una generaci\u00f3n que se ha dedicado desde hace dos siglos a la extracci\u00f3n de aguamiel y fermentaci\u00f3n de pulque, Luis Quechol Mart\u00ednez emprendi\u00f3 un negocio de bebidas, sobre todo derivadas del agave y con platillos t\u00edpicos de Coyotepec, en el que utiliza el aguamiel para su preparaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

\u201cLa idea naci\u00f3 cuando iba en la preparatoria, me di cuenta que la bebida del maguey ten\u00eda futuro y empez\u00e1bamos a innovar, presentar algo diferente, me puse a contar cu\u00e1ntos lugares de venta de pulque hab\u00eda en Coyotepec y como mi pap\u00e1 sabe elaborarlo y mis abuelos y bisabuelos, ideamos recetas\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de pulque natural, Luis sabe preparar de 25 sabores el pulque desde mazap\u00e1n, guayaba, chocolate, lim\u00f3n, durazno, mango, pi\u00f1a, caf\u00e9, fresa y mango, pero tambi\u00e9n hace curados especiales de frutos rojos, cereza, ar\u00e1ndano, choco-menta, choco-fresa, pi\u00f1a colada y mango con avena. <\/p>\n\n\n\n

El joven emprendedor dijo que continuamente \u00e9l y su familia se capacitan para poder crear productos nuevos y mejorar sus contenidos; \u201cestamos experimentando en la elaboraci\u00f3n de un pulque ancestral derivado de yerbas\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n hacen frapp\u00e9 de pulque de distintos sabores y han introducido cocteles de mezcal como el Mictl\u00e1n que es una mezcla de mango, chamoy y mezcal, y el Texotli que se pre para con mora azul, yerbabuena y un toque de mezcal.<\/p>\n\n\n\n

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\u201c\u00bfC\u00f3mo saber si un mezcal es bueno? Basta con vaciar un poco de mezcal en las manos, luego frotarlas y luego airearlas para evaporar el alcohol y despu\u00e9s de ello, las manos deben oler a agave quemado y humo\u201d, explic\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Luis Quechol, cuyo apellido deriva del n\u00e1huatl y significa \u201ccuello largo\u201d, dijo que es importante rescatar los sabores de nuestra cultura, que hoy en d\u00eda se est\u00e1n perdiendo mucho y atraer turismo a Coyotepec.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhorita nos enfocamos a rescatar el turismo en Coyotepec, ya que este municipio no es cien por ciento tur\u00edstico, pero juntos nos estamos enfocando en dar otra imagen, lo que me motiva para que Ixtl\u00e1n, nombre de su establecimiento, siga vivo, es demostrarle a la gente que se pueden hacer las cosas diferentes, con ideas innovadoras, realzar nuestros sabores, nuestra cultura, que hoy en d\u00eda se est\u00e1n perdiendo mucho\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que cuesta mucho emprender un negocio, una em presa, \u201cpero si ustedes tienen ganas de emprender, si tienen ganas de hacer cosas diferentes h\u00e1ganlas y todos los problemas del mundo que les van a caer que no los debilite, enf\u00f3quense en hacer algo diferente, sean constantes, me interesa que el municipio crezca. Creo que estamos en un municipio bueno que tiene mucha cultura\u201d<\/p>\n\n\n\n

Un legado ancestral<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pulque es la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s antigua de M\u00e9xico seg\u00fan lo atestiguan vestigios arqueol\u00f3gicos. Se obtiene por fermentaci\u00f3n del aguamiel, que es la savia azucarada de varias especies de magueyes pulqueros pertenecientes al g\u00e9nero Agave.<\/p>\n\n\n\n

Es probable que los otom\u00edes fueran los primeros en elaborarlo hacia el a\u00f1o 2000 antes de Cristo. En regiones \u00e1ridas era utilizado como sustituto de agua, refiere en su trabajo de tesis Mildred Cloh\u00e9 Herrera Sol\u00f3rzano, de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM). <\/p>\n\n\n\n

Indic\u00f3 que seg\u00fan el C\u00f3dice Boturini los aztecas, durante su migraci\u00f3n al Valle de M\u00e9xico, descubrieron el maguey y comenzaron a producir pulque entre los a\u00f1os 1172 y 1291 de Cristo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Para esta civilizaci\u00f3n el pulque era principalmente una bebida ceremonial. Los sacerdotes lo consum\u00edan en todas las festividades para estar en comuni\u00f3n con los dioses; se ofrec\u00eda como est\u00edmulo a las v\u00edctimas que iban a ser sacrificadas, los guerreros recib\u00edan una raci\u00f3n diaria de esta bebida como recompensa a su labor. <\/p>\n\n\n\n

En los inicios de la \u00e9poca colonial el pulque pas\u00f3 de ser una bebida ceremonial a ser una bebida popular cuyo consumo fue promovido por los espa\u00f1oles. <\/p>\n\n\n\n

Entre los siglos XVII y XVIII exist\u00edan en Hidalgo y Tlaxcala, y en algunas regiones de Puebla, Quer\u00e9taro, Morelos y Michoac\u00e1n grandes haciendas pulqueras dedicadas al cultivo del maguey y a la elaboraci\u00f3n de la bebida, actividades que se suspendieron durante el movimiento de la independencia (1810-1821) y se reiniciaron hasta la culminaci\u00f3n del movimiento armado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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