{"id":32257,"date":"2021-09-14T09:02:45","date_gmt":"2021-09-14T15:02:45","guid":{"rendered":"http:\/\/bambapolitica.com.mx\/?p=32257"},"modified":"2021-09-14T09:02:49","modified_gmt":"2021-09-14T15:02:49","slug":"adios-tequila-y-mezcal-llego-la-era-del-pulque-y-millones-de-pesos-en-ventas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bambapolitica.com.mx\/index.php\/2021\/09\/14\/adios-tequila-y-mezcal-llego-la-era-del-pulque-y-millones-de-pesos-en-ventas\/","title":{"rendered":"Adi\u00f3s, tequila y mezcal: lleg\u00f3 la era del pulque (y millones de pesos en ventas)"},"content":{"rendered":"\n

Un centenar de negocios como La Risa, La Canica y La Hija de los Apaches producen 184 millones de litros anuales.<\/p>\n\n\n\n

Le ocurri\u00f3 primero al tequila, luego al mezcal, y ahora lleg\u00f3 la oportunidad del pulque de convertirse en una bebida popular entre los j\u00f3venes que son atra\u00eddos por nuevos sabores, a pesar de la pandemia, este sector ya \u2018se cur\u00f3 en salud\u2019 con la previsi\u00f3n de un alza de 10 por ciento anual en ventas al cierre de este a\u00f1o, de acuerdo con estimaciones de la Asociaci\u00f3n Nacional de Pulquer\u00edas Tradicionales (ANPT).<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstamos esperando un alza del 10 por ciento, porque ya hay mayor demanda. Ahora quedamos como 25 pulquer\u00edas tradicionales, pero se han abierto otras modernas con lo que sumamos unas 100 aproximadamente\u201d, inform\u00f3 en entrevista C\u00e9sar Ponce, presidente de la ANPT.<\/p>\n\n\n\n

Con esa proyecci\u00f3n de crecimiento de 10 por ciento, M\u00e9xico alcanzar\u00e1 este a\u00f1o los 184 millones de litros de maguey pulquero, arrojan datos del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).<\/p>\n\n\n\n

En el 2020 se produjeron 167.2 millones de litros de maguey pulquero en el pa\u00eds, 2.5 por ciento menos que el a\u00f1o previo, mientras que el valor de la comercializaci\u00f3n de la bebida ascendi\u00f3 a 820.4 millones de pesos.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico hay cerca de un centenar de pulquer\u00edas como La Hija de los Apaches, Agave 69, Delitro&Medio, Pulquer\u00eda Sol y Lluvia, La Risa y La Canica, que han popularizado el fermentado de aguamiel con sabores como vino tinto, coco tostado, fresas con crema, mazap\u00e1n, pi\u00f1\u00f3n, avena, osti\u00f3n, pico de gallo, pistache, zapote, apio, nuez, frutos rojos, pi\u00f1a colada y maracuy\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, mientras los extranjeros se \u2018adue\u00f1an\u2019 del tequila, las pulquer\u00edas han comenzado a romper desde hace unos a\u00f1os los mitos y la barrera de la edad, pues el 80 por ciento de los clientes ya son j\u00f3venes.<\/p>\n\n\n\n

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Agave 69 triunfa con su curado \u2018Covid-19 me la pela\u2019<\/p>\n\n\n\n

Este negocio desafi\u00f3 a la pandemia con un curado al que nombr\u00f3 el \u2018Covid-19 me la pela\u2019 una bebida de pulque y c\u00edtricos, precedida de innovaciones como el \u2018gomipulque\u2019 que se \u2018dio un tiro\u2019 con los preparados de cervezas, o el \u2018pulquicornio\u2019 que compiti\u00f3 con el caf\u00e9 unicornio de Starbucks, lo que provoc\u00f3 que este tipo de lanzamientos de temporada representar\u00e1n el 70 por ciento de sus ventas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna de las primeras innovaciones que hice fue el \u2018gomipulque\u2019, y de ah\u00ed empec\u00e9 a darme cuenta de que hab\u00eda que ofrecerle algo a esta nueva ola de j\u00f3venes\u201d, relat\u00f3 Federico Olvera, due\u00f1o de Agave 69, ubicado en la alcald\u00eda de Xochimilco.<\/p>\n\n\n\n

La pandemia los orill\u00f3 a migrar a la licencia de restaurante-bar, adem\u00e1s de sumar el servicio de env\u00edos a domicilio, que ya representa el 30 por ciento de sus ingresos con cerca de 40 pedidos semanales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos ido hasta el Aeropuerto y la Carretera a Cuernavaca, con un m\u00ednimo de pedido de 400 pesos, para que nos convenga, que son unos siete litros\u201d, cont\u00f3 Olvera.<\/p>\n\n\n\n

La Hija de los Apaches rejuvenece<\/p>\n\n\n\n

En la colonia Doctores de la Ciudad de M\u00e9xico con 70 a\u00f1os de historia La Hija de los Apaches cobr\u00f3 relevancia con los j\u00f3venes en la \u00faltima d\u00e9cada con su oferta de m\u00fasica en vivo de bandas alternativas como la Tremenda Corte.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHoy el 70 por ciento de los clientes son j\u00f3venes, hace una d\u00e9cada era invertido. Mi pap\u00e1 les prestaba el espacio para expresarse culturalmente en la pintura y la m\u00fasica, ellos vieron el negocio\u201d, relat\u00f3 Meli Leyva, encargada e hija del fundador Epifanio Leyva.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el 2020 cerramos desde finales de febrero hasta septiembre que abrimos con venta de alimentos, cambiamos a restaurante-bar, actualmente ya no hay licencias de pulquer\u00eda, lo que manejan son permisos y muchos trabajan en lo clandestino\u201d, explic\u00f3 Laura Leyva, otra de las encargadas de la pulquer\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Las tres j\u00f3venes de la pandemia<\/p>\n\n\n\n

Delitro&Medio, Pulquer\u00eda Sol y Lluvia y La Canica son ejemplos de generaciones de pulqueros que decidieron apostar en medio de la crisis.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNunca hicimos n\u00fameros de oportunidad de negocio, ya cumplimos un a\u00f1o y tenemos muchos clientes de casa y extranjeros. El objetivo era quitar la idea de que el pulque es sucio\u201d, relat\u00f3 Lorena Ch\u00e1vez, cofundadora de Pulquer\u00eda Sol y Lluvia y creadores del Pulquetion Tour.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, La Canica en manos del jicarero C\u00e9sar Armando Ponce, se coloc\u00f3 sobre Insurgentes Centro, todav\u00eda confiando en lo cl\u00e1sico y b\u00e1sico del pulque y sus curados, para preparar su expansi\u00f3n de sucursales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas redes sociales nos ayudaron mucho. S\u00ed est\u00e1 en planes abrir m\u00e1s locales de La Canica, estamos buscando la mejor manera para conseguirlo\u201d, comparti\u00f3 Ponce.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, Delitro&Medio busca resaltar la riqueza cultural de pulque de Tlaxcala, Estado de origen de sus fundadores, los hermanos Cabrera Ru\u00edz, Alberto y Jorge.<\/p>\n\n\n\n

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