{"id":37251,"date":"2021-11-22T12:21:06","date_gmt":"2021-11-22T18:21:06","guid":{"rendered":"http:\/\/bambapolitica.com.mx\/?p=37251"},"modified":"2021-11-22T12:34:08","modified_gmt":"2021-11-22T18:34:08","slug":"gastronomia-tradicional-identidad-mexiquense-que-se-busca-preservar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bambapolitica.com.mx\/index.php\/2021\/11\/22\/gastronomia-tradicional-identidad-mexiquense-que-se-busca-preservar\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda tradicional, identidad mexiquense que se busca preservar"},"content":{"rendered":"\n

La Legislatura pretende declarar la cocina cl\u00e1sica estatal como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de M\u00e9xico y que se celebre cada 17 de noviembre.<\/p>\n\n\n\n

La Legislatura del Estado de M\u00e9xico pretende declarar a los cl\u00e1sicos platillos de la entidad como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de M\u00e9xico y fijar el d\u00eda 17 de noviembre de cada a\u00f1o como el \u201cD\u00eda de la Cocina Tradicional Mexiquense\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta que la diputada Leticia Mej\u00eda, de la bancada del PRI, present\u00f3 al pleno legislativo, subraya que el Estado de M\u00e9xico es rico en cultura culinaria y su cocina tradicional se nutre de los cultivos y \u00e1reas naturales, en las que se conservan tradiciones que evidencian rasgos antiguos.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz, el frijol, el chile, las calabazas, el garbanzo, el epazote, el chilacayote, las habas, los nopales, los hongos, el borrego, el pollo y el conejo enriquecen su vasto men\u00fa, en el cual el metate y el molcajete juegan un papel trascendental que debe ser reconocido.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, dijo, subsisten antiguas tradiciones ind\u00edgenas, reminiscencias culinarias, sabores ancestrales que se han heredado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n hasta la fecha, donde no s\u00f3lo est\u00e1 presente la riqueza gastron\u00f3mica, sino la tradici\u00f3n oral, la ritualidad y las cosmovisiones que integran la cultura de la entidad.<\/p>\n\n\n\n

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Todo ello constituye un patrimonio vivo, \u00fanico e irrepetible de M\u00e9xico y el mundo, donde destacan las cocinas de los pueblos originarios mazahua, otom\u00ed, nahua, matlatzinca y tlahuica que debe ser reconocido y preservado, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Sabores mexiquenses<\/p>\n\n\n\n

Enlistar las delicias culinarias de la cocina tradicional de la entidad ser\u00eda complicado; sin embargo, quienes han disfrutado sus platillos pueden dar testimonio no solo de su vastedad, sino que es una verdadera delicia, indic\u00f3 la legisladora.<\/p>\n\n\n\n

La variedad de climas, especies vegetales y animales de las monta\u00f1as, llanos, r\u00edos, valles y montes del Estado de M\u00e9xico, a\u00f1adi\u00f3, permite contar con conejos, armadillos, tlacuaches, gallinas, guajolotes, acociles, ranas, truchas, charales y borregos; adem\u00e1s de: ma\u00edz, frijol, nopales, hongos, calabazas, chiles, tomates, quelites, habas y amaranto.<\/p>\n\n\n\n

Todo, junto con la forma que se cocina en las comunidades originarias, da origen a platillos que se aromatizan y sazonan para potenciar sus sabores con epazote, p\u00e1palo, cilantro, perejil, hierbabuena, ajo, cebolla y menta.<\/p>\n\n\n\n

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Se\u00f1al\u00f3 que tambi\u00e9n est\u00e1n los frutos de las huertas, desde peras, manzanas, capul\u00edn, higos y tejocotes, as\u00ed como la amplia variedad de insectos, donde destacan los gusanos de maguey, hormigas chicatanas, chinicuiles, jumiles y escamoles.<\/p>\n\n\n\n

Pueblo mazahua<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En Almoloya de Ju\u00e1rez, Atlacomulco, Donato Guerra, El Oro, Ixtapan del Oro, Ixtlahuaca, Jocotitl\u00e1n, San Felipe del Progreso, San Jos\u00e9 del Rinc\u00f3n, Temascalcingo, Valle de Bravo, Villa de Allende y Villa Victoria.<\/p>\n\n\n\n

Destaca el taco de tortilla ba\u00f1ada en salsa de chile cascabel y morita; las papas con nopales y charales; el pato de agua en salsa verde, las gorditas de ma\u00edz endulzadas con az\u00facar y canela y la refrescante agua de sende, a base de ma\u00edz y aguamiel.<\/p>\n\n\n\n

Regi\u00f3n otom\u00ed<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En Acambay de Ruiz Casta\u00f1eda, Aculco, Amanalco, Capulhuac, Chapa de Mota, Jilotepec, Jiquipilco, Lerma, Metepec, Ocoyoacac, Otzolotepec, Morelos, Soyaniquilpan, Temascalcingo, Temoaya, Tianguistenco, Timilpan, Toluca, Villa del Carb\u00f3n, Xonacatl\u00e1n y Zinacantepec.<\/p>\n\n\n\n

Sobresale el caldo de cap\u00f3n a base de xoconostle y chile guajillo, los yijis en salsa roja, que incluye huevecillos de hormiga, chiles pasilla y guajillo, as\u00ed como pepitas de calabaza, ajonjol\u00ed y canela, el pescado carpa en penca de maguey, el mole blanco o de pepa a base de guajolote, almendra y cacahuate, adem\u00e1s de los deliciosos huaraches toluque\u00f1os con frijol, nopales y cilantro.<\/p>\n\n\n\n

Comunidad nahua<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En Amecameca, Capulhuac, Joquicingo, Malinalco, Sultepec, Tejupilco, Temascaltepec, Tenango del Valle, Texcoco, Tianguistenco, y Xalatlaco.<\/p>\n\n\n\n

Se pueden disfrutar las tortitas de flor de zompantle con queso a\u00f1ejo, la ardilla en chile serrano y hierbabuena, el picosito chileatole, a base de ma\u00edz y epazote y desde luego los deliciosos capultamales.<\/p>\n\n\n\n

Zona matlatzinca<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En Temascaltepec<\/p>\n\n\n\n

Se pueden degustar los tamales de hongos gachupines, el pozole de trigo, la ensalada de chivatitos y los hongos asados en hoja de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Pueblo tlahuica<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En Ocuilan<\/p>\n\n\n\n

Ha heredado al mundo el quelite cenizo con hueso de capul\u00edn, el conejo en salsa roja, los hongos clavitos en salsa de masa, las tortitas y tamales de haba y los tamales de hongos.<\/p>\n\n\n\n

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Objetivo de la declaratoria<\/p>\n\n\n\n

La declaratoria tiene como finalidad propiciar las medidas pertinentes que garanticen la salvaguarda de la multiplicidad de pr\u00e1cticas culturales, como un justo reconocimiento de los pueblos originarios del estado.<\/p>\n\n\n\n

Con ello, el Ejecutivo del estado, a trav\u00e9s de la Secretar\u00eda de Cultura y Turismo, dispondr\u00eda de medidas pertinentes y oportunas para la ejecuci\u00f3n de pol\u00edticas, programas y acciones necesarias para la investigaci\u00f3n, rescate, preservaci\u00f3n, promoci\u00f3n y fomento en los diversos aspectos que comprende la Cocina Tradicional Mexiquense, favoreciendo con ello el desarrollo integral de tan importante manifestaci\u00f3n cultural.<\/p>\n\n\n\n

La priista propuso que el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Ind\u00edgenas del Estado de M\u00e9xico fortalezca, difunda, revalore y reposicione dicha gastronom\u00eda caracter\u00edstica de la entidad.<\/p>\n\n\n\n

Y al declarar al 17 de noviembre de cada a\u00f1o como el \u201cD\u00eda de la Cocina Tradicional Mexiquense\u201d, se busca visibilizar un tema que puede pasar desapercibido, pero da identidad al Estado de M\u00e9xico y al pa\u00eds en general.<\/p>\n\n\n\n

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