9 julio 2022<\/p>\n\n\n\n
“Tan solo el bulto de harina ha incrementado hasta 150 por ciento al pasar de 380 pesos a principios de 2021 a 850 pesos en estos momentos”, apunt\u00f3 Salvador Morales, due\u00f1o de la panader\u00eda Sauces de Casa Blanca en Metepec.
En el primer semestre del a\u00f1o el sector panadero ha sentido los estragos de la pandemia, la inflaci\u00f3n y el conflicto b\u00e9lico entre Rusia y Ucrania, ya que materias primas como el harina, az\u00facar, el huevo, margarinas, mantequillas, margarinas, chocolate, grageas, coco rallado, colorantes, entre otras, registran incrementos considerables que han obligado a algunos peque\u00f1os productores a bajar la cortina, rematar su maquinaria por internet o subir sus precios para seguir en el mercado. Ni concluyendo el conflicto b\u00e9lico los precios del harina disminuir\u00e1n, por el contrario, podr\u00edan aumentar por la escasez.
“Tan solo el bulto de harina ha incrementado hasta 150 por ciento al pasar de 380 pesos a principios de 2021 a 850 pesos en estos momentos, ya que la guerra de Rusia y Ucrania ha provocado una escasez de trigo en M\u00e9xico. El resto de las materias primas han tenido un alza de m\u00e1s del 50 por ciento, lo mismo que el gas LP”, apunt\u00f3 Salvador Morales Hern\u00e1ndez, due\u00f1o de la panader\u00eda Sauces de Casa Blanca en Metepec. Materias primas superan el precio de venta Est\u00e1 situaci\u00f3n -dijo- se ha replicado en los \u00faltimos a\u00f1os, pero los incrementos no hab\u00edan sido tan duros. Todos los panaderos ajustaron sus precios en los primeros meses de 2022, pero no en la misma proporci\u00f3n que las materias primas, por ello muchos est\u00e1n en riesgo de cerrar sus negocios porque no pueden seguir costeando la producci\u00f3n. “No podemos subirle m\u00e1s de los debido porque perdemos clientes y ventas. A la fecha la telera oscila entre 2.5 y 3 pesos el pan blanco, mientras el pan de dulce que iba de los 5 a 7 pesos est\u00e1 entre 8 y 12 pesos, a\u00fan con ese precio no se compensa el aumento de la materia prima”. Algunos panaderos cerrar\u00e1n cortinas El socio de la C\u00e1mara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en el Estado de M\u00e9xico, sostuvo que la \u00fanica alternativa que tiene el sector para seguir operando es aumentar los precios en la medida en que aumente la materia prima, de lo contrario podr\u00eda haber m\u00e1s cierres. “Est\u00e1 situaci\u00f3n afecta m\u00e1s a los peque\u00f1os y medianos productores, a la gente que vende pan de manera informal o en combis. Tienen materia prima para cierto tiempo, en momento en el que se les acabe y tengan necesidad de volver a comprar, la utilidad o el capital que tienen ya no les va a alcanzar para surtirse otra vez”. Cada panadero -mencion\u00f3- es libre de realizar su pan como m\u00e1s le convenga, es decir, hacerlo peque\u00f1o o de menor calidad para salir a mano con las ventas, pues muchos negocios, especialmente los peque\u00f1os, prefieren mantener a sus clientes. Remate de maquinarias A la fecha -apunt\u00f3- hay grandes panader\u00edas que cuentan con 30 o 50 empleados, pero tambi\u00e9n hay algunos que tienen entre 5 o 10 colaboradores y otros que solo operan con el apoyo de la familia, los cuales tambi\u00e9n est\u00e1n en riesgo de perderse de no controlarse los precios de las materias primas. Incluso en redes sociales y grupos de panader\u00eda -a\u00f1adi\u00f3- hay mucha agente que est\u00e1 ofreciendo su maquinaria o equipo, o bien buscan traspasar su panader\u00eda porque ya no la pueden sostener. “Hay m\u00e1quinas b\u00e1sicas como la batidora que pueden ser hechizas, es decir, que las arman en un taller, pueden costar entre 10 mil y 15 mil pesos, mientras que nuevas de marca y buen calidad alcanzan los 150 mil o 200 mil pesos, por lo que ah\u00ed depende de cada panadero si quiere tener un equipo de buena calidad o muy b\u00e1sico solo para poder trabajar”. Por \u00faltimo, Morales Hern\u00e1ndez indic\u00f3 que hay panader\u00edas que con 150 mil o 200 mil pesos pueden comprar su equipo, pero aquellas que operan en forma y tienen entre 20 o m\u00e1s empleados requieren de inversiones de millones de pesos para poder operar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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