lunes, 31 de octubre de 2022<\/p>\n\n\n\n
La cocina tradicional de M\u00e9xico tiene una ventaja sobre la gastronom\u00eda de las ciudades, toda vez que se basa en la cosecha del campo<\/p>\n\n\n\n
Producir los alimentos, procesarlos de forma natural y utilizar ingredientes ancestrales es lo que hace \u00fanica a la cocina tradicional no solo de M\u00e9xico sino de otras regiones, que adem\u00e1s de ser nutritiva es una alternativa para el alza generalizada en los productos comestibles en todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n
Reina Ray\u00f3n es una ind\u00edgena otom\u00ed del Estado de M\u00e9xico que se dedica a cocinar la comida tradicional de su comunidad desde que era adolescente. Durante su participaci\u00f3n en el VII Foro de la Gastronom\u00eda Mexicana que se realiza en la ciudad de Guadalajara dijo a EFE que este tipo de gastronom\u00eda tiene en el campo su base y su sabor.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEs parte de nuestra tradici\u00f3n cultivar el campo porque del campo comemos, y si no lo tuvi\u00e9ramos comer\u00edamos, pero no es igual a cultivarlo, agradezco mucho a Dios y a la tierra que nos da alimentos, claro, con el esfuerzo de nosotros, nuestra comida es como mis abuelitas o mi mam\u00e1 cocinaba\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La comida tradicional dista de aquella que es cocinada en las ciudades pues utiliza los ingredientes naturales cosechados por las cocineras y sus familias, en macetas o en las llamadas milpas, espacios en los que el cultivo de ma\u00edz ayuda a producir otros alimentos como el frijol, la calabaza o el chile.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, utilizan vasijas o trastes de barro para preparar los platillos de la misma manera en que lo hac\u00edan sus madres, abuelas y ancestros. Estos procedimientos utilizan tanto los frutos como las hojas de las plantas que dan una variedad infinita de sabores y olores a cada comida.<\/p>\n\n\n\n
Ray\u00f3n ense\u00f1a a mujeres de todas las edades a preparar los platillos tradicionales a base de ma\u00edz, nopal, quelites, nabos, habas, frijol, flor de calabaza y chilacayote que pueden cultivar ellas mismas y muchas de ellas disponibles en cualquier cerro o espacio natural.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLes digo a las alumnas que nosotros que vivimos en los pueblos no nos morimos de hambre porque tenemos el campo, el ma\u00edz, los elotes, y cuando no hay en los montes hay nopales, quelites, hongos, yo como sabroso en el pueblo todav\u00eda, a parte de sabroso es nutritivo y saludable\u201c, indic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Matilde Sandoval vive en el municipio de Zapotitl\u00e1n, en el occidental estado de Jalisco, y cont\u00f3 a Efe que aprendi\u00f3 a cocinar gracias a las ense\u00f1anzas de su madre, una actividad que la ha ayudado a criar a sus hijas e hijos, adem\u00e1s de darle popularidad entre quienes se dedican a la gastronom\u00eda en la entidad.<\/p>\n\n\n\n
Cocinar no es solo moler, mezclar o sazonar. Parte del secreto de la comida tradicional es la manera artesanal de cosechar los alimentos y cocerlos en un fog\u00f3n con le\u00f1a, recalc\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa tortilla tiene que ser de ma\u00edz, no tiene que llevar harina de ma\u00edz, tiene que ser lo m\u00e1s artesanal que se pueda porque no queremos ni siquiera rociar cuando la milpa ya est\u00e1 en su proceso de crecimiento. (Lo preparamos nosotros) Porque sabemos qu\u00e9 es lo que tiene, c\u00f3mo lo cocinamos con la le\u00f1a, todo eso es importante\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Juana Bravo es una cocinera originaria de la comunidad michoacana de Angahuan. Dijo a EFE que conservar la cocina tradicional es fundamental porque es la forma de preservar la historia de su comunidad y la manera en que sus habitantes se han alimentado del campo.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s es una opci\u00f3n para hacer frente al encarecimiento de los productos alimenticios, que ha afectado a las poblaciones m\u00e1s pobres, pero que puede servir como ejemplo para quienes viven en las ciudades, asegur\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Tradiciones allende fronteras
La cocina tradicional no conoce fronteras, la gastronom\u00eda usa los ingredientes m\u00e1s pr\u00f3ximos en M\u00e9xico y en cualquier parte del mundo. Gloria Alarc\u00f3n es una de las cocineras de Espa\u00f1a que particip\u00f3 en el VII Foro de la Gastronom\u00eda Mexicana y que defiende la elaboraci\u00f3n tradicional de los platillos como la base de la llamada \u201calta gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNo hay cocina de autor sin la cocina tradicional, es la base, podremos hacer muchas cocinas pero la tradicional es la que hay que proteger. (Cocinar) Con los productos que tienes en tu zona, el producto de proximidad es lo que hay que trabajar, es la forma de protegerlos y de tenerlo ah\u00ed siempre\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Mar\u00eda Busta tiene un restaurante en la comunidad de Lastres, en Asturias (Espa\u00f1a) y afirm\u00f3 que los platillos que tienen ingredientes extra\u00eddos de la propia regi\u00f3n son los que le dan el sabor especial, debido a que tienen m\u00e1s calidad en comparaci\u00f3n con los producidos a gran escala.<\/p>\n\n\n\n
Esto hace que cocinar se convierta en un arte, pero tambi\u00e9n en una forma de rescatar y preservar ciertos productos para hacer m\u00e1s sustentable esta industria.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEsa evoluci\u00f3n hace que a todas las cocinas lleguen productos m\u00e1s sostenibles y que haya demanda, porque cuando vas conoci\u00e9ndolos hay una demanda y tenemos que hacer ese mercado un baluarte de recuperar variedades (de alimentos) que se est\u00e1n perdiendo\u201d, concluye Busta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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